蛋黄酥
楼主
发布于2024-06-12 11:08
在所有的中式点心中，蛋黄酥无疑是值得推荐的一款。
商家为了省成本，舍不得使用天然咸蛋黄，几乎全用人工蛋黄（玉米淀**加少量蛋黄**调色调味成型而成，某夕某宝多有销售）。
同仁堂有条古训：“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”。制药如此，调制面点亦然。要做出好的蛋黄酥，必须自己动手，不厌工艺繁复，不吝道地原料，遵循传统工艺。
这是一款甜出头咸收口的酥皮点心，皮酥掉渣，口味协调：麻薯的软糯香甜，肉松的绵柔酥香，豆沙的细滑爽口，蛋黄的油润醇厚，作用于人的嗅知与味蕾，实为一种难得之享受！
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