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随嗒， 55岁， 170cm， 香港 香港

发布于2021-08-01 08:46

起码十年没到过九龙城，天落着雨还有风球，但街上游人很多，拉家带口，餐馆都是满的。多间在此地经营几十年的老牌餐馆屹立不倒，想来是早年买下铺面，不用为租金发愁。餐馆以泰国菜最多，最受热捧的是老字号「清真牛肉馆」，闻名已久，从未光顾。
找到馆址，只见铁闸关闭，心中一凉，关了？再看，上写「迁至新址」。新址铺面不小，门口有近三十多人冒雨等位，这要等多久？改日吧，刚要走，只听连连叫号，一下子已进去一半人。
店堂装潢实在一般，好在来人意不在此，都是为了牛肉馅饼。在香港吃过一两次北京馅饼，有名无实，有的不会做，把馅饼改革，煎改为炸，以为是咖喱角。这里的馅饼称得上原汁原味，皮薄馅靓，一咬一口汤汁。见餐牌上有一道「京烧羊腩」挑起旧念。北京的「五香烧羊肉」是一绝。用整只羊，先「吊汤」，用秘制佐料调出酱汤，第二步「紧肉」即是出水，然后「码肉」，把肉放在大铁锅中，怎么码肉是把肉煮烂的关键。大火烧开，每煮5分钟加一次酱汤，然后「煨肉」小火慢煮，从吊汤到煨肉要十个小时，肉要煮得香烂，火候功夫每一步必不可少。最后一道是炸，炸成外焦里嫩香酥可口，算是完成「烧羊肉」。会吃的老顾主买烧羊肉时会说「多加汤」，回家煮面，浇汁吃肉，是夏日一大享受。
「京烧羊腩」上桌了，肉确是腩，肉外裹了一层炸过的面浆，看来师傅知道最后一道要炸，才有外焦的神韵，但绝不是这么个炸法。「京烧羊腩」有点失望，好在尚有味道极浓的咖喱牛腩，恰到火候的「赛螃蟹」、「高丽豆沙」，光是牛肉馅饼，足已让人想再走一遭。回程看到新开通的港铁屯马线，宋皇台有一站，如今去九龙城太方便了。

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