苦味与苦瓜

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随嗒
随嗒53岁170cm香港 香港

发布于2021-06-22 08:36

柔石有两句诗歌,非常有魅力:我用眼看你/你是何等美丽/可我用口嚼你/你是何等苦涩和神秘。苦味似药,深蕴其中;犹如微凉的风里——花朵着霜的那种苦。虽然苦味可清热解毒、养心除燥,止痛祛湿,但过苦也会伤心。譬如,咖啡的苦味不能过浓,过浓则过犹不及;米尼加的朱古力,在高酸与高单宁的味道中加些许苦味就很好,这苦味也不能过多,只要能产生令人迷醉的醇厚感,就刚刚好。
很多港坑认为,苦味要的,像苦瓜之苦,就苦得清爽、舒服。在民间,苦瓜被称为「君子菜」,就是「苦瓜虽苦,但不传苦于他物」。清淡的萝卜汤,细品之下,总有一点点说不清的苦味。苦苣菜、黄花菜吃到嘴里,在舌尖上会涌出一股土气的苦涩,但回味之后却变成乡土原野的爽口与清香。青枣的脆甜滋味中,常带有一点苦味,恰似那抹淡淡的乡愁。在潮湿的水滨,艾草蕴藏着温煦清香,但同时充满了新鲜的苦味。
广东天气湿热,相对比北方人更愿意吃苦瓜,什么苦瓜炒肉片、苦瓜炒鸡蛋、荔枝炒苦瓜、木耳拌苦瓜、苦瓜排骨汤、什么生拌苦瓜、冰镇苦瓜、白灼苦瓜、五味苦瓜,不一而足。还有一道菜,叫「苦苦相逼」,就是用生鲜的苦瓜与汆过水的苦瓜一起炒,成为生苦与熟苦的配搭,甚或把青脆的台湾白玉苦瓜、泰国苦瓜仔与过水的广东苦瓜一起炒,因而掺杂了两个层次、多种地域的苦味。苦瓜有个别称,叫做「半生菜」,不惑之年的40岁便可称为「半生」,半生之后吃苦瓜,尤其清凉甘香。苦瓜中含有奎宁和苦瓜甙,这两种物质对于人体大有裨益。奎宁利尿活血、清心明目,还可抑制过度兴奋的体温中枢。苦瓜甙能在一定程度上调节血压、血脂和胆固醇,保护心脏和血管。苦味入心,平时适当吃些苦味食物以清心泻火,比如苦瓜、萝卜叶、大头菜等等,就很好。
一般人从小时候便排斥苦味,到长大成人会有选择地利用苦味食物,这个过程——其实就是一个人成长的过程。没有人愿意吃苦,无论是身体上的,还是心理上的,但为了长久地健康和幸福,人们有必要吃点苦。一点苦都不肯吃,无论是身体还是人生,将来很可能要大吃苦头的。

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