怀旧点心多**丝

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随嗒
随嗒55岁170cm香港 香港

发布于2021-06-18 08:39

昨日与龟公德,在一家传统酒家,品尝到久违了推车点心。虾饺、烧卖、肠**、叉烧包,固然是抢手之选;而干蒸牛肉、鱼翅饺、灌汤饺、银针**和西米布甸,更吸引随嗒逐一拍照「打卡」,就像有众多**丝的明星一样。我们吃的,已不只是味道,当中更多的是儿时的回忆与感情。事实上,现在不少点心,已非传统的模样了。以灌汤饺为例,不少酒楼往往用上汤浸住一个饺子,在特价时段推出;但其实正宗的灌汤饺,是汤在饺内的手工点心。又例如鸡紥,用腐竹包裹鱼肚、鸡件、北菇、猪肚或洋腿等食材,在任何酒楼都属于贵价点心;但现时不少酒家却用了平价的芋头,代替了比较高价的配料如猪肚。虽然香软的芋头,也算是颇受欢迎的食材,但却不免令人有以平易贵、新不如旧的感觉。
近年有不少点心专门店兴起,有些更是大酒楼集团甚至酒店中菜部的师傅「下海」主理,甚至有点心店取得「米芝莲」的星评,色香味都有一定水平,但似乎失去了儿时随父母上茶楼吃点心的风味。
回忆中的味道,当然夹杂了不少人情味,但传统中的手工点心,事实上也正逐渐在大规模制作中消失。香港是美食之都,点心也的确不乏**丝,希望酒家或点心店,都能多做传统点心,虽然未必所有点心都能符合成本效益,但也会是吸引**丝食客的一条好桥,令回忆中的味道能一代一代传承下去。

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