老家记忆:炒米糖

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漫步寻缘
漫步寻缘57岁175cm天津 红桥

发布于2021-05-14 21:10

我的祖籍是安徽芜湖方村镇,上世纪七十年代,归属芜湖县,现在已经划归芜湖市了。我是在北方出生长大的,原本对老家没有什么印象,六七岁时,父亲被打成走资派,下放到基层劳动,根据政策,家属也要遣送回老家,所以,我和母亲、二姐一起被送回老家生活,在那里待了两年多的时间,后来,父亲得到平反,我们的户口又迁回邯郸开始正常的生活。
芜湖是著名的“鱼米之乡”,自古享有“江东名邑”、“吴楚名区”的美誉,近代为“江南四大米市”之首,主食基本以大米为主,农村基本上见不到北方的面食,粮食刚入仓时,可以吃米饭,到了春季即将青黄不接时,每家的主妇就会盘算着家里的存粮,逐渐用米粥代替米饭,家境好的可以每天喝三次粥,粮食紧张的,就只能喝两次粥了,终究是产粮区,还好没有太困难的家庭。
那时的小孩,每天就是在村子里胡玩,除了游泳摔跤藏猫猫,有时或在池塘边用竹竿挂根线绑点棉花钓青蛙,或在田间的小路上追的谁家的鸭子嘎嘎叫,或约起几个小伙伴比赛爬树摘桑椹,或在稻田里埋个小竹篓抓鳝鱼,或坐在河边等着谁家大人采了菱角上岸时,悄没生息的跟在人家后面偷拿几个吃。反正就是昏天黑地的玩,玩累了玩饿了就各回各家各找各妈要吃的,那时家家的零食都是单一的锅巴,和现在的膨化锅巴不一样,南方的锅巴都是自家用大铁锅做米饭时,由于火大,锅底留存的有点发硬的米饭层,盛饭时刻意把那层米饭保留下来,把上面的软米饭盛完后,再加小火慢慢烤的焦黄酥脆,平时就保存在一个大的陶瓷罐里,用盖子盖好别受潮,吃的时候脆香脆香的,一脸的幸福和满足。
村里的小伙伴是没有吃过包子饺子的,听说居然还有一种用粮食包着菜和肉蒸煮着吃的饭,超出了他们的想象,满眼都是羡慕渴望,嚷嚷着下次要给他们带些个尝尝,我满应满许地答应,但终究没有做到。多年后再见面,已都是青年,笑谈起此事,还颇觉尴尬惭愧。
锅巴是常年能吃到的零食,只要家里不差粮食,每家都会常备。那时在农村过年都很难买到水果糖,即使有,也觉得贵,所以逢年过节时,每家就会自己准备花生,芝麻和糯米制作炒米糖,也有用大米做的,这是家家必备的过节美食,也是招待来客的主要点心,先把糯米煮熟,水不要放太多,使米饭有点硬,再放在太阳底下晒,期间不断翻晒,把饭团搓碎成米粒,然后放在大铁锅里翻炒,加入芝麻花生,炒熟后加入自家熬制的麦芽糖,拌匀,倒在一个大的四方木板框里,压平压匀,趁热分切成小块,晾凉后,吃到嘴里糯香脆甜,我第一次吃就被香到了,欲罢不能的感觉,恨不能吃个饱饱,但炒米糖是稀有点心,一年才做一次,而且通常要吃到春节后的一段时间,所以大人要考虑细水长流,是不可能让你尽情吃够的。每次给几块,浅尝辄止,刚刚欲望被调动起来就吃完了,感觉从来就没有吃到解馋,那时的梦想就是长大后我要自己熬制一大锅炒米糖,然后天天拿它当饭吃,吃到解馋为止。
两年后回到北方,直到大学毕业,再也没有回过老家,期间无数次梦见老家的场景,春季那一眼望不到尽头的油菜花、方村镇上花三分钱就可以送人们过江的摆渡船、镇上有着历史沉淀感的青石板路和路两边的各种小店铺、上过一年学的小学校等、常常出现在我的梦里,真有点魂牵梦萦的感觉,最念念不忘的就是从来没吃够过的炒米糖。
大学毕业两年后,出差南京,特意抽了两天的时间回到方村,去了想去的所有地方,还特意乘坐了摆渡船,很奇怪,此后就再也没有梦到过老家。只是那次回老家是夏季,这个季节是没有炒米糖的,所以没吃到,由此炒米糖成了我对老家的唯一惦记。
2005年3月,在福州出差转车去苏州的途中,中间有四天的空隙,特意回到方村住了几天,每天听着四周远近公鸡的晨鸣醒来,漫步在油菜花海里拍照,品尝着老家特有的腌肉,晚上坐在竹椅上和乡邻聊天,内心感到少有的宁静。最开心的,是吃到了想念几十年的炒米糖,那时很多人家已经不自己做了,镇上有专门卖的,跑到镇上买了三斤,一口气吃了一多半,又买了两个纸箱,分别给两个姐姐各寄了十斤,觉得终于满足了多年的愿望,内心无比惬意。
后来到南方各地出差时,也会刻意找寻炒米糖,很少见到,猜想炒米糖只是安徽的农家特产了,只在南昌有一种冻米糖,包装很精致,口感和炒米糖一样,买了不少带回来。
在西藏群时,我给群友讲过炒米糖,也答应要尝试着做炒米糖寄给群友品尝,终究没有做成功,留下遗憾。
去年在淘宝上找到一个卖炒米糖的店铺,买来品尝,是小时候的酥脆口感,唯一不足的是缺少小时候的糯香,想来人家用的不是新米吧,不过也能聊以解馋了,给几位有地址的群友寄了一些,也算完成了当初的承诺吧。
你是否也有吃不够的美食呢?说来听听可好?
以后找到老伴,我会带她回老家住几天,游历一下家乡的田园风光,品尝一下家乡的特色美食,感受一下家乡的风土人情,希望她也能喜欢炒米糖。

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