向你介绍既好吃又好做的两种老腊肉和一种肉加馍的作法

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真心实话
真心实话60岁172cm广东 广州

发布于2019-12-25 16:45

老腊肉做法一
用料:无肥肉的猪排骨肉5000克,白酒250克,食盐250克,花椒**50克,草果**、大香**、故椒**各30克。
作法:现在这个时节做,先将以上白酒倒入碗中,再蘸抹在排骨肉上,将排骨肉挂凉半小时,再将以上花椒**、草果**、大香**、胡椒**放于干锅中稍炒拌匀后加盐并擦于猪排骨肉上,放入容器中盖好腌五至六天,再取出后拴上绳子在阳台至少挂凉至腊月底,食用时取下适量用热水快速洗净,不用长时间浸泡以防盐味变淡口感变差,直接放于盛有适量水的锅中不再加盐和任何调料煮熟即可。

老腊肉作法二
用料:猪肉(以带肥膘的排骨肉或臀肉为最佳,其它部位的也可)5000克,食盐250克。
作法:将以上盐抹于猪肉上并置入容器内盖好腌五至六天,取出后再拴上绳子在阳台上挂凉至腊月底,再在淘宝网上买些陕西腊汁肉调料,将肉用水泡至发软后洗净,再炒些糖汁,也可不炒糖汁用上色好的酱油代替,准备适量的食盐、拍适量的鲜姜,在锅中放入适量的水,加以上肉和调料、盐煮熟即可,也可在煮的过程中再放些鲜猪肝、洗净并挂凉了三天左右的猪肠胃、豆腐干或豆腐卷等,注意:如加这些,宜将肉熟会儿后再加,不要将这些煮的时间过长,不论是肉或这些,刚煮熟就行了,不妨边煮边偿盐味,若发现淡马上加盐,煮好后捞于盆中与卤料分离,食用时只要拿出适量切好后蒸热即可,也可与某些菜搭配炒食,卤料勿抛弃,可这样反复再用几次。

肉夹馍作法
取以上作法二作出的老腊肉适量,放在其卤料汤中加热,捞出剁碎后加于白馍中,再用小汤勺舀出少许卤料汤灌入已夹好肉的馍中即可,不灌也行。

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