关于做饭

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随缘
随缘51岁163cm北京 海淀

发布于2019-01-31 19:57

上中学时,我的做饭水平仅限于西红柿炒鸡蛋,鸡蛋饼,鸡蛋炒饭等。为何都和鸡蛋有关呢?我至今也未想明白。米饭,面条这些基本功自然不用提。小时候就知道米饭烧糊了不要紧,插几段葱就可去糊味,要紧的是一定记得在父母下班前把插的葱拔掉。
大学四年是在外地上的,基本上全部在食堂吃饭。但学校食堂经常要求大一新生去帮厨,所以厨艺并未停滞不前。不过,去食堂帮厨的最大特点就是不讲质量,只讲速度。于是乎,巴掌大的包子,包子大的饺子,饺子大的馄饨不断涌现,给就餐的同学们带来惊喜连连。
大学毕业后到我出国前这几年时间里,几乎没什么机会做饭。平时在单位食堂吃,周末回家父母慰劳你还不够呢,怎会让你下厨。
出国的头几年,迷上了烘培,入乡随俗嘛,怎么可能不会做西式糕点呢。wxcity上爱厨的网站成了每日朝拜的地方,从各种口味的小饼干和muffin开始,到各种做法的面包和蛋糕,爱厨西式糕点下的菜谱被我几乎全都一一尝试过。刚才去她的网站又看了一下,似乎这几年西式下的菜谱并未有太多变动,还是以前熟悉的东西。朋友跟我算了笔账,到商店买一个草莓鮮奶油蛋糕也就20多块钱,自己做的话要准备鸡蛋,白糖,沙拉油,朗姆酒,低筋**,泡打**,草莓,柠檬汁,鮮奶油若干,工具另算,还要承担失败的风险。这成本和直接买一个蛋糕不相上下了。不过,我还是固执地认为,直接买你能体会到动手的乐趣吗?虽然经常是手忙脚乱;你能目睹到面糊华丽变身为蛋糕的过程吗?虽然偶尔它也会变成面疙瘩;你能闻到烤箱里飘出的浓浓蛋糕香吗?虽然小概率事件也会发生。
毕竟西式糕点糖分太大,多吃不益健康,加上自己是北方人,爱吃面食,于是慢慢开始转攻中式面点。从不用发面的开始,烧卖,小笼包,葱油饼,到花卷,馒头,肉夹馍,再到冰皮月饼,蟹壳黄,biangbiang面等。面**用了一袋又一袋,自己也从初级选手晋升为号称达到“三光”水平的面食达人。
不光是面点,红极一时的名菜翠花排骨,人见人爱的小吃陕北凉皮,少油简易的沸腾水煮鱼,做一次够吃好几天的新疆手抓饭...只要想吃又能找到菜谱的,都有信心亲自实践。甚至还折腾过一次烤鸭,但似乎没有成功。wxcity的私房小菜栏目是我学习的乐园,各种食材在前辈们的手里都可变成美味。自从在私房上学艺之后,明显的副作用就是体重直线增加,以至于有段时间要强制自己戒上私房,但如何管得住呢。倒是回国这一年,wxcity被GFW之后,体重才减了下来。
做了几年的饭菜,也发现了个有趣的现象。西式和中式菜谱很大一个不同就在于用料的精确度,正如西方人和中国人的不同处世哲学一样,一个有板有眼,一个能屈能伸。西式菜谱里的食材从来都是精确到多少滴,多少克。而中式菜谱里经常是放少许这个,少许那个。所以,做西式菜你一定要买一堆的量具,而中式菜就不需要这些,但也害得我经常打电*话问我妈,这少许到底是几许?

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