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随缘， 51岁， 163cm， 北京 海淀

发布于2019-01-31 19:57

上中学时，我的做饭水平仅限于西红柿炒鸡蛋，鸡蛋饼，鸡蛋炒饭等。为何都和鸡蛋有关呢？我至今也未想明白。米饭，面条这些基本功自然不用提。小时候就知道米饭烧糊了不要紧，插几段葱就可去糊味，要紧的是一定记得在父母下班前把插的葱拔掉。
大学四年是在外地上的，基本上全部在食堂吃饭。但学校食堂经常要求大一新生去帮厨，所以厨艺并未停滞不前。不过，去食堂帮厨的最大特点就是不讲质量，只讲速度。于是乎，巴掌大的包子，包子大的饺子，饺子大的馄饨不断涌现，给就餐的同学们带来惊喜连连。
大学毕业后到我出国前这几年时间里，几乎没什么机会做饭。平时在单位食堂吃，周末回家父母慰劳你还不够呢，怎会让你下厨。
出国的头几年，迷上了烘培，入乡随俗嘛，怎么可能不会做西式糕点呢。wxcity上爱厨的网站成了每日朝拜的地方，从各种口味的小饼干和muffin开始，到各种做法的面包和蛋糕，爱厨西式糕点下的菜谱被我几乎全都一一尝试过。刚才去她的网站又看了一下，似乎这几年西式下的菜谱并未有太多变动，还是以前熟悉的东西。朋友跟我算了笔账，到商店买一个草莓鮮奶油蛋糕也就20多块钱，自己做的话要准备鸡蛋，白糖，沙拉油，朗姆酒，低筋**，泡打**，草莓，柠檬汁，鮮奶油若干，工具另算，还要承担失败的风险。这成本和直接买一个蛋糕不相上下了。不过，我还是固执地认为，直接买你能体会到动手的乐趣吗？虽然经常是手忙脚乱；你能目睹到面糊华丽变身为蛋糕的过程吗？虽然偶尔它也会变成面疙瘩；你能闻到烤箱里飘出的浓浓蛋糕香吗？虽然小概率事件也会发生。
毕竟西式糕点糖分太大，多吃不益健康，加上自己是北方人，爱吃面食，于是慢慢开始转攻中式面点。从不用发面的开始，烧卖，小笼包，葱油饼，到花卷，馒头，肉夹馍，再到冰皮月饼，蟹壳黄，biangbiang面等。面**用了一袋又一袋，自己也从初级选手晋升为号称达到“三光”水平的面食达人。
不光是面点，红极一时的名菜翠花排骨，人见人爱的小吃陕北凉皮，少油简易的沸腾水煮鱼，做一次够吃好几天的新疆手抓饭...只要想吃又能找到菜谱的，都有信心亲自实践。甚至还折腾过一次烤鸭，但似乎没有成功。wxcity的私房小菜栏目是我学习的乐园，各种食材在前辈们的手里都可变成美味。自从在私房上学艺之后，明显的副作用就是体重直线增加，以至于有段时间要强制自己戒上私房，但如何管得住呢。倒是回国这一年，wxcity被GFW之后，体重才减了下来。
做了几年的饭菜，也发现了个有趣的现象。西式和中式菜谱很大一个不同就在于用料的精确度，正如西方人和中国人的不同处世哲学一样，一个有板有眼，一个能屈能伸。西式菜谱里的食材从来都是精确到多少滴，多少克。而中式菜谱里经常是放少许这个，少许那个。所以，做西式菜你一定要买一堆的量具，而中式菜就不需要这些，但也害得我经常打电*话问我妈，这少许到底是几许？

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