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梨花似雪， 72岁， 163cm， 辽宁 沈阳

发布于2008-02-04 20:01

哈哈！要过年了，本户主我亲自下厨，一显身手。今天是农历腊月二十八，趁着兴致高，下厨做点“年货”，即最有年味的炸丸子。
要说炸丸子的活儿，对我来说并不陌生。从十几岁开始，每年大年三十，都是母亲在灶前煮、蒸、炸，我在身边打下手。尤其是炸丸子，绝不是一个人的活儿。那时，我家通常炸四样：地瓜丸、萝卜馅肉丸、鸡蛋泡、麻叶（又叫套扣）。但是，自从母亲去世后，有些年头没有动手炸丸子了，一是忙；二是没有心情；三是，科学饮食不提倡吃油炸食品。
今天炸丸子，一是刻意营造年味；二是检验厨艺高低。首先，我用高压锅15分钟蒸熟了几个地瓜，然后，凉透剥皮放在适量大小的盆里，再用筷子顺着一方向搅动，待成糊状而止。接下来，依次往盆里打两个鸡蛋、放适量的白糖、淀**、面**、少许苏打。备好料，这边用大勺烧三斤左右豆油，至七成热，左手抓面，右手执勺，成蛋黄形下锅。待丸子浮上油面，用笊里顺着一个方向轻轻推一下，待颜色金红，就可出锅。第一锅，油温低了点，丸子出锅有点软。由于地瓜丸含糖分多，易上色。火候稍大，容易糊。为了让丸子色正， 不致于糊，我把精力放在控制火候上。每出一锅，就将油勺离火三、五分钟。待油温降至七、八成热，再下丸子，就样，丸子里熟外脆，色泽金红。
炸了六锅，余兴未尽，我来个趁热打铁。借着手上、盆里有殘余的面，接着做麻叶丸子。我用锅里的热油烫面**约有三斤，烫六成，然后用温水和面。快和好了，突然想起少一道重要工序---放适量明钒。家里还真没有这个。怎么办？下楼去买，手上有面，穿着围裙，也不成体统啊！平日里，人们都熟悉一句口头禅：没有鸡蛋，做不成蛋糕。眼下是：没有明钒，做不成麻叶！明钒是起酥脆作用，不酥不脆，就没法入口了。情急之下，突然想起，小时候母亲常用白醋代替明钒用。哈哈，天无绝人之路！加上白醋，麻叶当然炸成功了，少不了既酥又脆！不信？你尝尝啊！

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