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寻缘者， 86岁， 166cm， 上海 闵行

发布于2010-07-13 23:19

凉拌西瓜皮，是一个经济实惠的夏季菜，本草纲目中记载西瓜皮可以消暑解渴，利便解暑，治口舌生疮等，还可以消痘，桂林西瓜霜就是用西瓜皮作的，不过工艺非常复杂，取新鲜西瓜，在瓜蒂处切一厚片作盖，挖出瓜瓤，填入芒硝，盖上顶盖，用竹签固定，用网兜兜住，挂在阴凉通风处，待析出白霜时，随时刷下，即为西瓜霜。每到夏天我们家就很少买黄瓜凉拌了，都是拌西瓜皮作凉拌菜，又经济实惠，同时也部分地解决了环境污染（丢西瓜皮到垃圾桶里容易产生水，太阳一晒发出恶臭，污染环境）同时省去了买黄瓜的钱，我们家的西瓜皮有两种吃法。
1. 凉拌: 先将里面的红瓤刮去，再削去外面的青皮，刀法有三种。A. 切丝。B. 削成片。C. 用专用工具切成锯齿丝。（见照片）。切好后撒上盐，腌5分钟，控去水，淋上醋、麻油、少量白糖，蒜和少量姜捣成泥、辣椒油、少许芥末油等，拌匀即可食用，具体口味可根据自己的喜好加多加少。
2. 泡西瓜皮，这要有泡菜坛，即四川、重庆家家户户都有的那种泡菜坛子，要有泡菜的老水，如没有也可自己现作，用凉开水放在泡菜坛中（放到一小半）再放盐（一斤水3两盐）然后放姜、辣椒、花椒等。切记不要进入生水和油，然后放入去瓤去皮的西瓜皮，最多泡2个小时，捞出即可食用，泡菜坛的水可继续使用，如果生花了，可放些白酒，用干净的筷子搅拌即可。泡菜坛的老水可长期使用。淡了加盐即可，半年要加些姜和辣椒以提味。其他菜也可以泡，如长豆角，嫩姜，洋姜、黄瓜等。

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