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兰娘， 74岁， 163cm， 河北 廊坊

发布于2009-08-19 09:36

今天是2009年一月24日，几天前就开始了准备吃的，今天下午一点多就开始做菜，3点快做完了有鱼，有肉，有凉菜，有炒菜。想想还是缺点爽口不腻的菜，就想看看第二次淹的酸菜发酵好没，头一小缸的五棵酸菜吃完了，这缸是第二缸了，我把手伸近缸里拽出一棵压着的酸菜，提露出一看，哇！透亮的乳黄，很透明的黄，真好。于是就切了两个帮子酸菜，做了猪肉酸菜**的酸菜。
晚上，九点了我想把饺子包出来，就和好了面，剁好了馅，外边也有零星的放炮声，我有点疑惑，看一下挂历，哦，原来24号是腊月29，不是三十。可是我和女儿把三十的饭，提前吃了一顿，明天继续三十。明天的菜还是得有酸菜猪肉**条一道菜，爽口。
好多人喜欢吃酸菜不爱淹，其实非常好淹，把缸刷干净（大缸小缸都可以）把买来的白菜多余的根部削一下，一棵一棵的用清水把白菜的外边帮子冲一下，就可以下缸了，然后一层白菜一把盐的把白菜码好，装紧实一点，白菜入缸后，白菜上边压好合适的石头，第二天早晨把缸水添到高出白菜以上的位置，缸盖子不要盖严了，有时候可以把盖子掀开，要透气，缸里的水多点好。一个月就可以吃酸菜了。酸菜一定淹透了再吃，淹不透，没发酵好的酸菜不好吃。鉴别方法颜色和气味。淹好的酸菜是一种酸甜好喜欢闻的感觉，没淹好的有苦涩的感觉。
淹吧，酸菜很好吃，酸菜炒**、猪肉炖**条都是美美的好香。

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