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随嗒， 55岁， 170cm， 香港 香港

发布于2021-03-01 06:29

未过正月，继续讲些富贵荣华的题目。
几天前谈到，清初皇帝膳食里并无鱼翅，那么又有甚么席上珍呢？答案是燕窝。
举个例，乾隆三十年第四次下江南，曾经驾临扬州，他为众臣子摆了一次满汉席，名士李斗在《扬州画舫录》中收录了这次筵席的菜单，当中不错有一味鱼翅螃蟹羹，但要讲清楚的是，乾隆自己并没有出席这次盛会，反而是独自留在行宫里吃小灶，大家又估他吃些甚么呢？答案如下：
午膳：鸭子火熏汆豆腐热锅、燕窝火熏肥鸡丝、燕窝氽豆腐、水晶肘子、酥鸡、槽鸭子、羊乌切烧羊肝拼盘、银葵花盒小菜、银碟小菜（四道）、竹节卷小馒头、鸡蛋糕、卷澄沙包子。
晚膳：鸭羹、燕笋炖棋盘肉、蒲菜炒肉丝、春笋爆炒鸡、苏造鸡肘子肉拼盘、鸡肉丸子、苏式鸭腰子片、燕窝脍肥鸭子、燕窝汤、莲子樱桃肉、银葵花盒小菜、银碟小菜（四道）、白面丝糕、糜子米面糕、象眼棋饼小馒头、鸭子火熏煎粘团。
从中可见，乾隆自己的膳食中确是没有鱼翅，反而午膳和晚膳各有两道燕窝菜式。事实上，乾隆真的很爱吃燕窝，每天在早膳前都要先吃一碗冰糖炖燕窝的习惯。
那么，究竟中国人是几时开始吃燕窝的呢？
坊间流行一个说法：曾经七下西洋的明代三宝太监郑和，是中国食用燕窝第一人。话说郑和下西洋时，船队曾在海上遇上大风暴，被迫停泊在马来群岛的一个荒岛处，食物开始短缺，却无意中发现了在悬崖峭壁上有燕窝，飢不择食，于是采摘并用洗净后煮来吃，食后，船员个个脸色红润，中气充足。于是返国时，也带了一些燕窝献给明成祖，从此，燕窝成了中国人的珍馐和补品。
但究竟郑和是否中国食用燕窝第一人，却可以存疑，元代养生家贾铭曾着共八卷的《饮食须知》，后来更献给明太祖朱元璋，书中有载：「燕窝，味甘性平」。可见，早于郑和以前，燕窝已经有被食用。但无论如何，中国人食燕窝的历史，该比起食鱼翅早两三百年。
明代亡国之君崇祯，虽然出名悭俭，却以爱吃燕窝出名，清人王誉昌写了《崇祯宫词》，当中便讽刺崇祯爱吃燕窝羹：「凌晨催进燕窝汤，佩欓鸣姜出膳房。为是酸咸要调剂，上方滋味许先尝。」
到了清初，吃燕窝变得更普遍。成书于乾隆年间的《红楼梦》，第四十五回中便提到，林黛玉患咳嗽，薛宝钗向她建议：「每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，要吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。」顺带一提，《红楼梦》书中珍馐百味都有登场，但却唯独没有鱼翅。

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