煲仔饭
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发布于2021-02-28 06:46
过了元宵节，天气乍暖还寒，热腾腾、香喷喷的煲仔饭最合胃口。刚于宝安的「港煲」，主打用备长炭火煮出饭粒分明、饭焦薄脆的煲仔饭，加上配搭得宜、风味独特的特色食材，吃起来窝心暖胃，与别不同。
「港煲」以即点即制煲仔饭作招徕，好吃的煲仔饭离不开选材、火候及烹调技巧，到底这间煲仔饭专门店的出品有何过人之处？原来只是煮饭已经大有学问。店家师傅收到食客柯打，才开始洗米下煲，先以明火将米饭及配料煮到六至七成熟，然后再转移至备长炭火上，不时移动煲仔，令其均匀受热，煮出又薄又脆的金黄色饭焦。
店子负责人港坑雄表示，为煮出口感最佳的煲仔饭，他和厨师团队前后尝试了二十多种白米，最后发现泰国优质金凤米的吸水力、烟韧度与米饭香，最适合用来炮制煲仔饭，配合温度高的明火，可于短时间内把米饭及餸菜煮熟。原条实木的备长炭火力均匀，有助饭粒收干水份，烧焗出焦香脆口的饭焦。
煲仔白饭煮得出色，配料当然也不马虎，近十款口味当中，超过一半的配搭经过用心设计，象是芝士樱花虾金蚝银鱼、金银蒜龙趸、海胆安格斯牛肉等。其中芝士樱花虾金蚝，芝士是以车打和水牛芝士混合而成，香滑有拉丝效果。至于海胆安格斯牛肉，前者是来自美国加州的刺身级货色，鲜美清甜；安格斯牛肉出名细嫩和肉味浓郁，饭粒吸收食材精华，美味可口。
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