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随嗒， 55岁， 170cm， 香港 香港

发布于2020-10-25 07:15

已不是第一次吃蟹油炒面，但若果由我话事，宁愿吃豉油皇炒面，也不会拣蟹油，只是老坑张来深圳探望新欢肥婆珍，捱过十四天检疫期，便相约几位损友相聚，大擦避风塘炒蟹，他更兴致勃勃选了从未吃过的蟹油炒面作为单尾，我当然没有异议。
蟹油炒面，价位因一个「蟹」字而提升，比豉油皇炒面贵一截，结论是油味高张，蟹味不知所终。
特别喜欢吃炒面，在家中常备鹅油、黑毛猪油、四川花椒油；豉油用一级豉油；面则是特级虾子粗面或幼面，另亦定时买几両炒虾子，兴之所致在面上撒一把；偶尔，也会浇几滴顶级蚝油……姑无论如何，根本大法依然是豉油炒面。
在食肆吃豉油皇炒面，当然不要妄想他们用最好的天然生晒无添加的一级豉油，有豉油香已很好了。浇了豉油后，面条在火候猛烈的炉头铁镬里很容易烧燶，所以借着撩松面条的动作，使面条不会停在烫热的镬中。镬气与将豉油气化，薰到疏松的每一根面条上，吃起来便特别惹味，亦之所以豉油皇炒面能夺得不少人欢心。
坊间最恶劣的炒面，不管豉油皇炒，抑或有餸料的炒面，厨子都用很多油，吃起来满口油腻之余，甚么味道都被油封了，满不是味儿！用油之多，有些是惯了手势，有些是贪方便避免炒燶或黐镬，完全不从食客的舌头反应来判断。
蟹油炒面，顾名思义应理解为以蟹油炒的面，但问题是蟹油何来，吃过几家蟹油炒面，几乎都是偏向像漏油咸蛋的橙色蛋黄油，但仔细尝面条和碟上明显的蟹油渍，始终尝不出蟹味，辣味倒是有一点。
几家都有同一个现象，落油好像唔使本，整碟面都油光亮丽。吃几箸也有同一感觉，便是见油封喉，不得不灌两口热茶。
这晚遇上的蟹油炒面，没有意外的结果，老坑张大快朵颐，我夹了几箸便收手。既然有人喜欢，便说不上遗憾。

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