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panzer， 59岁， 172cm， 香港 香港

发布于2019-12-01 09:50

「每次饮茶，你都吃牛柏叶，到牛杂店则叫肠肚米，有时则通街搵炸大肠……」随嗒对我的爱吃好像了如指掌，然后总结了一句：「你条友仔锺意食内脏！」

想来也是，烟燻猪肝、焗鱼肠、炒及第、金钱鸡、卤鸭肾、豉油王鹅肠、龙利叶猪横脷老火汤、醉生肠、炆肚尖……讲得出但卖相不肉酸的，都喜欢。

「证明你系中国人，因为鬼佬见到动物内脏一定耍手拧头！」随嗒以权威的语气论述，我大不以为然，在泰国有店子专吃牛杂，只不过与我们的五香牛杂口味迥异，总之，世间吃杂的大有人在。

无端端说到杂，因为来到樟木头的美食广场，老坑黄要吃卤水猪手，我则要求加一碟卤水猪肠。记得两年前到樟木头，识途老马带我们来到美食广场，说有一个食档的猪手好吃到不得了，一吃果然非同凡响，但老板还附送了几件猪肠，一吃难忘。
猪肠跟猪大肠不同，怪味不重，而且口感较软腍，也不多肥膏，但不像**肠和生肠可以渌熟蘸豉油便好吃，它需要花点工夫烹调。卤水炮制猪肠，好不好吃其实是看卤水的本事。
很多人都知道卤水猪手好吃，很多卖猪手的食店，反正已有一缸卤水，大多同时卤制猪肠。卤水缸非常神奇，愈卤得多食物，使用的日子愈长，它天天吸收新的肉汁和补充的卤水香料，缸内的卤水味道愈见丰富复杂，储存和翻用得密翻用得好，这缸卤水便是宝。想想生意好的猪手档，一天卤多少只猪手和猪肠，于是愈卤愈和味。
可是，三人同行，其中一位不好内脏，这一大碟猪肠，舍不得吃剩，于是一边灌啤酒，一边不停吃猪肠，结果一个人吃了三分之二，猪肠虽很软腍，但肠胃依然累得很，猪手只能吃几块软滑筋和皮，然后再吃不下其他东西，才想起老掉牙的一句话：「少吃多滋味！」

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