把蛋煎老

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随嗒
随嗒51岁170cm香港 香港

发布于2019-06-16 09:44

昨天,在福田港记茶餐庁吃早餐的时候,听到一位港婶问服务员:煎得老一点的蛋有吗?

  茶餐庁早餐的荷包蛋,都是西式做法,煎得白嫩。但有些人吃荷包蛋,就喜欢煎得老一点,流不流黄不介意,蛋白白部份要煎得焦黄才好。这样煎好的荷包蛋会香口很多,还会份外煮点酱油汁,汁中放糖,调得甜咸浓郁,然后将荷包蛋放进去回一回,这就成了一道可以拌饭吃的菜了。

  荷包蛋煎老一点,不失蛋味,但吃起来香很多,习惯如此,我在香港的茶餐厅吃叉烧煎蛋饭,也会要求师傅把荷包蛋煎老一点。

  上海菜有一道菜叫「老烧蛋」,原为宁波家常菜,那是将鸡蛋打散,调好味,起油锅炒好,再加韭黄、肉丝等回锅加绍酒、酱油拌炒,煮至收水即可。

  这一道菜讲究的是蛋烧老之后略成丝状,蛋味不失,又饱吸韭香肉鲜,卖相不抢眼,但味道很好,可以吃出鸡蛋的质感,而非一个「滑」字那么简单。

  本来吃早餐已吃惯了白嫩的荷包蛋,这天被港婶一提醒,便也叫了两只老荷包蛋,淋点酱油,吃得大乐。

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