红烧羊肉煲:

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烟雨楼隐
烟雨楼隐63岁179cm上海 杨浦

发布于2018-12-07 13:12

一、食材准备

羊腿肉、蒜苗、老抽、生抽、冰糖、白萝卜、红枣、料酒、小葱、生姜。

二、制作步骤

羊肉的部位一定要选对!做红烧羊肉,以肋排为最佳。肥瘦适中,关键是:要带皮。

【焯水】将羊肉改刀成5cm x 5cm的正方形。冷水下锅。加1勺料酒去除膻味。待羊肉变色后捞出。焯完水,还得洗。由于不放香料,要再次清洗确保没有膻味。

【煸炒】开大火,放入4片生姜4根小葱。煸香后,倒入羊肉一起煸炒。煸炒时间不易过长,待羊肉表面微微起焦即可。

【炖煮】加入3勺料酒,2勺老抽,6-8颗冰糖,翻炒至均匀上色。

羊肉必不可少的就是白萝卜。倒入水至羊肉1/2处,放进白萝卜和红枣。盖上锅盖,小火炖煮1个小时。白萝卜去膻起香,红枣增香,提升汤的浓度。

一小时后,大火收汁,直到汤汁的浓稠度成这个样子,讲究点还要放蒜苗段。蒜苗的味道和羊肉很搭配,不要放葱,会盖住羊肉香。然后就可以出锅开动了~

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