合子！合子！
楼主
发布于2018-03-06 19:45
在我小的时候就特别爱吃母亲烙的合子，擀两片面皮儿中间夹上调好的馅儿料，上下捏合成圆形，然后在铁饼铛上烙熟，吃起来那真叫个香啊。后来我也慢慢的学会了，把韭菜洗净晾干，再把虾皮放油锅炸一下，待冷却后把切好的韭菜和炸好的虾皮放一起加入调料搅拌均匀，然后把调好的馅儿均匀摊到擀好的一张面皮上，再拌一个生鸡蛋均匀的倒在韭菜上，最后再把另一张擀好的面皮盖在上面压实周边，一张合子顺利的完成，现在我和孩子特别爱吃韭菜合子。
其实，合子的馅儿不是主要的，关键是和面，面硬烙熟后周边就开了，面软合子表面不平整，下图两个褶子是放入饼铛时造成的。再有网上介绍的合子也只能说是合子，真正北方的合子必须是由两张面皮中间夹馅儿组成， 天津人初三合子往家转中的合子如同饺子皮大小，而且是水煮熟的。“转”与“赚”是同音。
合子为圆形，寓意团团圆圆、和和美美，还有和气生财、财源滚滚来的意思。
祝圈友快乐，祥和！
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